中津川産　和栗を使った栗きんとん

伊勢丹さんのおせち料理にと、和栗を使いたい

さて、どうしようかな？と、
相談したのが、三千櫻酒造の山田社長

中津川は、和栗の産地を社長から
伺っていて、市川栗園さんをご紹介いただき、
送っていただきました

元々、三千櫻さんは中津川で日本酒を
代々作られていて、私も中津川の蔵に、
2回ほど遊びに行ったことがありました

８キロの和栗を剥く作業

鈴木くんと2人で仕込みましたが、
激闘で(笑)

なかなかの仕込みでした
 
イメージしたのが、和栗のいもようかん

栗きんとんは、どうしても重箱が汚れてしまう
可能性があるので、個々に食べやすい形状に
しよう

一番上の層は、中津川産の和栗

下の層は、京やさい　佐伯さんの
さつまいもを使った　きんとん

 
今回のスペシャルthanks

料理研究家の村井りんごさん

りんごさんとは、長年、ビジネスパートナーとして、凛とした八方だしのプロジェクトを一緒にやっておりまして、和栗のきんとんの制作を
お願いしました