ジビエ

北海道　足寄町の儀間さんのエゾシカ

京都　京やさい　佐伯さんの野菜

冬のコース（8800円〜）

煮物で表現して行こうと考えています

エゾシカのロース肉をスライスして、葛を叩いて、
京野菜を炊いただし汁でさっと炊いた

京野菜とエゾシカの煮物

優しい鹿の香りと堀川ごぼうの香りを合わせた料理です

店主　芳賀らしい、まとめ方かと思います

去年は素晴らしいジビエに出会い、また新しい料理へ向かいます

こういった料理は、アラカルトではできません

緻密な組み合わせには、各仕込みが必要ですから

おすすめは、8800円〜のコース料理

よろしくお願い致します